Bienestar

Deliciosa receta las Berenjenas rellenas de Pacho

Hoy la familia KarPacho nos enseña cómo hacer unas berenjenas saludables y deliciosas para compartir en familia.

Buscando alimentarnos mejor y pensando en la nutrición de las pequeñas hemos explorado formas sabrosísimas de cocinar las verduras, superando nuestro trauma de alimentos amargos y obligados en la infancia.

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Esta es la receta para que tú también la puedas preparar:

Ingredientes:

• 2 Berenjenas grandes
• 250g de Tofu
• 4 Champiñones grandes
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Ajo
• 3 Tomates maduros
• 50 g de Mozzarella rallada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

berenjena

Preparación

1. Pon el horno a 200° Celsius, en función gratinador.
2. Lava las berenjenas, sin quitarles el tallo y sin pelarlas, pínchalas por 2 o 3 partes.
3. Calienta las berenjenas en el horno precalentado durante 15 minutos, luego déjalas enfriar un poco, cortas el tallo y las partes por la mitad. Cuando estén totalmente frías, saca la pulpa de las berenjenas y córtalas en pedazos pequeños.
4. En un sartén profundo calienta tres cucharadas de aceite de oliva.
5. Pica la cebolla, el pimentón y el ajo en cuadritos muy pequeños para luego incorporarlos todos al sartén. Déjalos sofreír y agrega dos pizcas de sal.
6. Corta los champiñones y el tofu en cuadritos pequeños, ralla el tomate y ve agregando todo cada 5 minutos a las verduras que se están sofriendo, por último agrega la berenjena que habías picado, salpimentando al gusto y removiendo hasta que el tomate pierda agua.
7. Pon los cascos de las berenjenas en una refractaria y rellena cada casco con las verduras, colocando encima la Mozarella rallada cubriendo toda la superficie.
8. Introduce al horno precalentado la refractaria y deja gratinar por 10 minutos o si quieres más tiempo, como más te guste.
9. ¡A disfrutar!

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